卵を加熱すると栄養はどう変化する？カロリーは？消化は？

「卵って、加熱すると、
　栄養が変化したりするのかな？」



なんて、疑問に思ってませんか？

ちょっと料理に慣れてくると、
食材に含まれている、栄養についての知識も、
自然とついてくるのは、もちろんのこと…

「ビタミンCは、水に溶けるものがある」

など、調理方法（？）による、
栄養の「変化」についての、知識もついてきて、
どんどん楽しくなってきますよね^^

で、今回ご紹介するのは、
卵を加熱すると、栄養やカロリーなどは、
どう変化するのか、ということ。

前回の、卵の栄養と効果についての記事も
ふまえつつ、卵を加熱した場合に起こる
変化について、くわしく見ていきますよ！

卵に熱を加えると、何がどう変化する？

ということで、今回ご紹介していく、
卵を加熱したときに変化するのかどうか
気になる、3つの項目はこちら。

1つずつ、順番に見ていきましょう。

1. 卵の栄養は、加熱するとどう変化する？

生の卵と、加熱した卵（ゆで卵）で、
含まれる栄養価を、全体的に比較してみると…

熱に弱い、たんぱく質や、ビタミンB群、
そして数々の微量栄養素が、減少するのは確か。

ただし、減少するといっても、
その量については、そこまで騒ぎ立てるような
モノでは、ないですし…

たんぱく質については、加熱することにより、
もともと卵に含まれている、たんぱく質の吸収を
「邪魔する」物質も、同じように減少するんですよね。

なので、全体的に見て、生卵と加熱した卵、
どちらかが一目瞭然で、栄養的に優れている！
というのは、正直ないです^^

とはいえ、これで終わってしまうのも、
何となく味気ないので…

せっかくなので、今回頭に入れておくといいかな、
と思うのは、以下の2つの栄養成分についてですね！

リゾチームについては、塩化リゾチームが、
よく、風邪薬の成分にもなっているって話を、
前回の記事でしましたが…

（前回の記事へのリンクは、記事冒頭、
　もしくは、関連記事に出てくると思います^^）

コレ、実は熱にかなり弱く、加熱すると、
あまり時間が経たずに、失われてしまうことが
分かっています。

それから、生卵を食べ過ぎると、
ビオチンが「不足」してしまい、
場合によっては、

などといった、
トラブルの原因になってしまうので、
注意が必要です。

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で、この「食べ過ぎ」についての
具体的な数については、個人差があるので、
何とも言えないところなんですが…

目安としては、1日に3個も4個も、
生卵を食べるのは、さすがにちょっと
食べ過ぎかな、っていう感じがします^^;

ちなみに、ビオチンの不足を引き起こしやすい、
卵の状態は、「生」もそうなんですが！

「白身が固まらないくらいの半熟」状態が、
一番危ないので、これも頭に入れておきたいですね。

2. 卵のカロリーは、加熱するとどう変化する？

続いては、生卵と加熱した卵（ゆで卵）での、
カロリーの比較。

これは特に、体重を気にする女性にとっては、
気になるポイントですよね！

で、実際に比較してみると…

と、やや、
ゆで卵の方が、カロリーが低くなっています。

こちらも、圧倒的な差とは言えないので、
摂取カロリーを気にしている方で、かつ、
卵の調理方法には、特にこだわりがないという場合は…

あえて生の状態で食べずとも、加熱調理して、
食べればいいかな、といった感じですかね^^

3. 卵の消化のよさは、加熱するとどう変化する？

最後は、生卵と加熱した卵では、
どちらの方が、消化がよいかという観点で。

栄養とは少し離れますが、これも、
24時間パワフルに動こうと思ったら、
大事になってくる要素ですよね！

で、こちらについては、
加熱する時間の長さによって、
消化の良し悪しが変わってきて…

一番消化によいのは、半熟のゆで卵。

なんと、体内吸収率96%という、
超優等生です^^

で、次に消化によいのが、生卵、
それ以降は、熱をかければかけるほど、
消化が悪くなっていくといわれています。

ランキングにすると、こんな感じです。

半熟卵の消化時間は、およそ1時間半、卵焼きなど、
加熱時間の長い卵は、消化時間およそ3時間と、
2倍ほどの差が出てくるので…

お腹の調子がよくないときや、
胃に負担をかけたくないときは、
半熟卵を食べるようにすると、よいですね！

まとめ

いかがでしたでしょうか。

今回は、卵を加熱したときの、
栄養・カロリー・消化の良さの変化について、
まとめてきました。

ビックリするような、大きな差は、
今回の調査では、明らかになりませんでしたが…

細かく見ていくとやっぱり、それなりの違いが
あることが、はっきりと分かったので！

個人的には、1つの調理法に固執せず、
調理方法もバランスよく、バラけさせて、
卵を食べていきたいな、と感じました^^

いろいろな調理法で、いろいろな卵料理を、
おいしく楽しく味わって、卵の健康パワーで、
毎日を元気に、前向きに過ごしていきたいものですね^^

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