唐揚げの揚げ方のコツ！コレを守ればおいしい＆ジューシー♪

「唐揚げの揚げ方のコツって、どんなの？」



なんて、悩んでませんか？

おいしい＆ジューシーな、
鶏の唐揚げをつくるのに欠かせない、
2つのポイントといえば、

ズバリこの2つですよね^^

で、前回の記事で、
おすすめの下味のつけ方を、ご紹介したので、
今回は、揚げ方のコツについて書いていきます！

おいしい唐揚げを作りたい方、必見ですよ～♪

揚げる前に押さえておきたい！2つのポイント！

で、揚げるコツを説明する前に、
これを押さえておかないと、せっかく
揚げ方に気を配っても、その苦労が水の泡…

なんてことにもなりかねない、
大切なポイントが、2つあるので、
まずは、そちらからご紹介していきますね。

ポイント1. 鶏肉の大きさは、均等に！

基本的なことですが、唐揚げを作るときの、
鶏もも肉の大きさは、一つ一つが均等になるように、
心がけましょう。

こうすることで、揚げるときの火の通りが
均一になり、ムラなく仕上げることが、
可能になります。

小さいお子さんが、いらっしゃる場合は、
少し小さめに、鶏肉を切ることになるかと思いますが…

大きい唐揚げを、豪快にがっつきたいパパも、
コレばかりは、ガマンガマンですね^^;

ポイント2. 衣をつける前に、溶き卵にくぐらせる！

こちらはやっていない方も、多いかもしれませんが、
特にお弁当など、「冷めてもおいしい唐揚げ」を
作ろうと思っている方には、外せないポイント。

というのも、粉だけで作る衣（ころも）は、
揚げたてはカリッカリで、バッチグーなんですが…

冷めてしまうと、どうしても、
中から水分が出てきて、ベチャベチャしてしまい、
せっかくのおいしさが、損なわれてしまうんですよね。

その点、粉をつける前に、
鶏肉を、溶き卵にくぐらせるようにすると！

卵が、お肉と衣をピタッ！とくっつけてくれる、
接着剤のような、はたらきをしてくれるので…

水分が外に出てくることなく、いつまでも
おいしさが持続することになるんです！

と、こんな感じで、揚げる前のポイントを
押さえたところで、お次はいよいよ、
実際の揚げ方のコツ・手順について、見ていきましょう^^

カンタン3ステップで、完成です♪

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コツが満載！具体的な、揚げ方の手順は？

STEP1. 水をもみこむ

下味をつけた鶏肉を、冷蔵庫から取り出し、
下味をつけているあいだに、失われた水分を
取り戻すために、 水をもみこみます。

このあたりは、前回の、下味のつけ方に
ついての記事を、ぜひ参考にしてくださいね^^

STEP2. 溶き卵にくぐらせ、片栗粉をつける

先ほどの、ポイント2. で説明した部分を、
いよいよ実践！

水をもみこんだ鶏肉を、
まずは、溶き卵の中にくぐらせ、
そのあと、衣になる片栗粉をつけていきます。

このとき片栗粉は、一度鶏肉全体にまんべんなく
つけてから、余分な粉をチャチャッと落としていくのが、
おいしい唐揚げをつくるコツですよ♪

STEP3. 二度揚げして、完成！

で、最後の工程にして、
今回ご紹介する中で、一番のポイントに
なってくるのが、この二度揚げ。

具体的には、


この3段階を踏んで、二度揚げを行なっていきます。

で、なぜ、二度揚げをオススメするのかというと、
それはズバリ、加熱時間が短縮されるから。

というのも、
唐揚げを、柔らか＆ジューシーに仕上げるためには、
加熱時間を短くするのが、鉄則。

でも、一般的な揚げ方（一度で4分ほど）だと、
時間が長すぎて（＝中の温度が上がりすぎて）、
鶏肉が、パサパサになってしまうんです。

それを防ぐために、二度揚げをすることで、
鶏肉の中の温度を、ムダに上げることなく、
中まで火を通すことが、可能になるんですよ♪

で、こう言うと、

「揚げ時間が少ないと、
　中まで火が、しっかりと通らないんじゃ？」

なんて不安を持つ方も、
いらっしゃると思いますが、大丈夫。

確かに、一度目の揚げが終わって、
外に出したときには、まだ鶏肉は生のままです。

でも、意外かもしれませんが、
一度油で揚げたあと、4分間休ませているあいだに、
鶏肉の中には、余熱で充分に火が通ります。

それから、もう一つ、

「揚げ時間が少ないと、
　衣がパリッ！と仕上がらないんじゃ？」

なんて疑問を抱く方も、
いらっしゃるかもしれませんが、
こちらも、無問題（モーマンタイ！）。

というのも、あえて二度揚げるのは、
肉の中に、火を通すためというよりは、
見た目と食感をアップさせるためだから。

「あえての」二度目の揚げる作業によって、
より唐揚げらしい、こんがりとした茶色の衣になり、
食感も、外はパリッ！中はジューシー♪に仕上がります。

ちなみに、一度料理してみると良く分かりますが、
二度揚げしないと、衣の色は、唐揚げというよりは
むしろ、竜田揚げに近くなりますね^^;

まとめ

いかがでしたでしょうか。

今回は、おいしい唐揚げを作るためには
外せない、揚げるときのコツについて、
まとめてきました。

今までに、二度揚げの経験がなかったりすると、

「私にも、うまくできるかな？」

と、ちょっと不安な気持ちにもなるかと
思いますが…

やってみると、
かなり、カンタンにできてしまうので、
そのあたりは、どうぞ安心してください^^

鶏の唐揚げは、作り方もシンプルだし、
材料費も、かなり安く済んでしまうので…

今回の、揚げるコツを覚えたら、
きっとあなたもしばらくは、唐揚げづくりを
ヘビーローテーションする日々が、続くと思いますよ～♪

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